Sebab di sebalik kehidupan yang berbeza dari minuman di kedai

Kehidupan rak minuman di kedai sering berbeza kerana beberapa faktor, yang boleh dikategorikan seperti berikut:

1. Kaedah pemprosesan yang berbeza:

Kaedah pemprosesan yang digunakan untuk minuman itu memberi kesan yang ketara kepada jangka hayatnya.

• Uht(Suhu tinggi suhu tinggi) Pemprosesan: Minuman yang diproses menggunakan teknologi UHT dipanaskan kepada suhu yang sangat tinggi (biasanya 135 ° C hingga 150 ° C) untuk tempoh masa yang singkat, dengan berkesan membunuh bakteria dan enzim, dengan itu memanjangkan hayat rak. Minuman yang dirawat UHT boleh bertahan selama berbulan-bulan atau sehingga setahun dan biasanya tidak memerlukan penyejukan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk susu, kopi siap sedia, teh susu, dan minuman yang sama.
• Pemprosesan htst (suhu tinggi masa pendek): Minuman yang diproses menggunakan HTST dipanaskan ke suhu yang lebih rendah (biasanya sekitar 72 ° C) dan dipegang untuk masa yang singkat (15 hingga 30 saat). Walaupun kaedah ini berkesan dalam membunuh bakteria, ia tidak begitu kuat seperti UHT, jadi jangka hayat minuman ini cenderung lebih pendek, biasanya memerlukan penyejukan dan berlangsung hanya beberapa hari hingga minggu. HTST biasanya digunakan untuk susu segar dan beberapa minuman asid rendah.
• Pemprosesan ESL (Lanjutan Hayat): Pemprosesan ESL adalah kaedah rawatan haba yang jatuh antara pasteurisasi tradisional dan UHT. Minuman dipanaskan hingga suhu antara 85 ° C dan 100 ° C selama beberapa saat hingga minit. Kaedah ini secara berkesan membunuh kebanyakan mikroorganisma sambil memelihara rasa dan nutrien, memperluaskan jangka hayat hingga beberapa minggu atau bulan, dan biasanya memerlukan penyejukan. ESL digunakan secara meluas untuk susu, teh siap sedia, dan minuman buah.
• Tekan sejuk: Akhbar sejuk adalah kaedah mengekstrak bahan -bahan minuman tanpa haba, dengan itu lebih baik memelihara nutrien dan perisa. Walau bagaimanapun, kerana tiada pasteurisasi suhu tinggi yang terlibat, mikroorganisma boleh tumbuh lebih mudah, jadi minuman yang ditekan sejuk mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, biasanya hanya beberapa hari, dan perlu disejukkan. Tekan sejuk biasanya digunakan untuk jus siap sedia dan minuman kesihatan.
• Pasteurisasi: Sesetengah minuman menggunakan pasteurisasi suhu rendah (biasanya antara 60 ° C dan 85 ° C) untuk membunuh mikroorganisma dalam tempoh masa yang lebih lama. Minuman ini cenderung mempunyai jangka hayat yang lebih panjang berbanding dengan minuman yang ditekan sejuk tetapi masih lebih pendek daripada produk yang dirawat UHT, biasanya berlangsung dari beberapa minggu hingga bulan. Pasteurisasi sering digunakan untuk produk tenusu dan minuman.

2. Kaedah pengisian:

Kaedah pengisian mempunyai kesan langsung ke atas jangka hayat dan keadaan penyimpanan minuman, terutamanya selepas rawatan haba.

• Pengisian panas: Pengisian panas melibatkan pengisian bekas dengan minuman yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi, diikuti dengan pengedap segera. Kaedah ini menghalang pencemar udara dan luaran daripada memasuki, dengan itu memanjangkan hayat rak. Pengisian panas biasanya digunakan untuk susu siap sedia, minuman, dan sup, selalunya bersempena dengan rawatan UHT atau ESL.
• Pengisian sejuk: Pengisian sejuk melibatkan pengisian bekas dengan minuman yang telah disejukkan dan memastikan meterai yang ketat. Kaedah ini biasanya memerlukan persekitaran steril dan digunakan untuk minuman yang tidak menjalani rawatan haba, seperti jus sejuk. Oleh kerana minuman ini tidak disegerakkan haba, mereka mesti disimpan dalam penyejukan dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.
• Pengisian aseptik: Pengisian aseptik merujuk kepada pengisian bekas dalam persekitaran steril, sering menggunakan udara atau cecair steril untuk menghapuskan sebarang mikroorganisma di dalam bekas. Pengisian aseptik biasanya digabungkan dengan pemprosesan UHT atau ESL, yang membolehkan minuman disimpan pada suhu bilik untuk tempoh yang panjang. Kaedah ini biasanya digunakan untuk susu siap sedia, jus buah, dan minuman yang serupa.
• Pengisian vakum: Pengisian vakum melibatkan mengisi bekas dan membuat vakum di dalam untuk mengelakkan udara masuk. Dengan mengurangkan hubungan dengan udara, jangka hayat produk dilanjutkan. Kaedah ini digunakan untuk produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih panjang tanpa rawatan suhu tinggi, seperti beberapa makanan cair.

3. Kaedah Pembungkusan:

Cara minuman dibungkus juga mempengaruhi kehidupan raknya.

• Pembungkusan yang dimeteraikan: Pembungkusan yang dimeteraikan (seperti foil aluminium atau filem komposit) membantu mencegah udara, cahaya, dan kelembapan dari memasuki bekas, mengurangkan pertumbuhan mikrob dan dengan itu memanjangkan hayat rak. Minuman yang dirawat UHT sering menggunakan pembungkusan tertutup, yang boleh menyimpan produk yang segar selama berbulan-bulan.
• Pembungkusan botol kaca atau plastik: Jika pembungkusan tidak dimeteraikan dengan betul, minuman boleh bersentuhan dengan udara dan bakteria luaran, memendekkan hayatnya.
• Minuman botol untuk penyejukan: Sesetengah minuman memerlukan penyejukan walaupun selepas pembungkusan. Minuman ini mungkin tidak mempunyai pembungkusan yang dimeteraikan sepenuhnya atau mungkin tidak menjalani rawatan haba intensif, yang menghasilkan jangka hayat yang lebih pendek.

4. Aditif dan Pengawet:

Ramai produk minuman menggunakan pengawet atau bahan tambahan untuk memanjangkan hayat mereka.

• Pengawet: Bahan -bahan seperti kalium sorbate dan natrium benzoat menghalang pertumbuhan mikroorganisma, dengan itu memanjangkan jangka hayat minuman.
• Antioksidan: Bahan -bahan seperti vitamin C dan vitamin E menghalang pengoksidaan nutrien dalam minuman, memelihara rasa dan kestabilan warna.
• Tiada pengawet tambahan: Sesetengah produk minuman mendakwa sebagai "bebas pengawet" atau "semulajadi," yang bermaksud tiada pengawet ditambah, dan ini cenderung mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.

5. Komposisi Minuman:

Bahan -bahan dalam minuman menentukan bagaimana mudah rosak.

• Susu tulen dan produk tenusu: Susu tulen dan produk tenusu lain (seperti yogurt dan milkshake) mengandungi lebih banyak protein dan laktosa, menjadikannya lebih mudah terdedah kepada pertumbuhan bakteria. Mereka biasanya memerlukan rawatan haba yang berkesan untuk memanjangkan hayat rak.
• Minuman dan teh buah: Minuman yang mengandungi jus buah, gula, perisa, atau warna mungkin mempunyai keperluan pemeliharaan yang berbeza dan boleh menjejaskan kehidupan rak bergantung kepada bahan -bahan tertentu yang digunakan.

6. Keadaan Penyimpanan dan Pengangkutan:

Bagaimana minuman disimpan dan diangkut dapat memberi kesan yang signifikan ke atas jangka hayatnya.

• Penyejukan berbanding penyimpanan suhu bilik: Sesetengah minuman perlu disejukkan untuk mencegah pertumbuhan bakteria dan kerosakan. Minuman ini biasanya dilabel "memerlukan penyejukan" atau "penyejuk selepas pembelian." Minuman yang dirawat UHT, bagaimanapun, biasanya boleh disimpan pada suhu bilik untuk tempoh yang panjang.
• Keadaan pengangkutan: Jika minuman terdedah kepada suhu tinggi semasa pengangkutan, jangka hayat mereka boleh dipendekkan, kerana kawalan suhu yang tidak betul dapat mempercepatkan kerosakan.

7. Perumusan dan pemprosesan produk:

Perumusan dan pemprosesan minuman juga mempengaruhi kehidupan raknya.

• Minuman Bahan Tunggal vs Minuman Campuran: Minuman tunggal (seperti susu tulen) sering mengandungi komponen yang lebih semula jadi dan mungkin mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Minuman yang dicampur (seperti teh susu, susu berperisa, atau kopi siap sedia) boleh mendapat manfaat daripada bahan-bahan yang membantu memanjangkan hayat rak.